Le mie scaloppine per l'MTC

Cosa significa vincere l'MTC? Significa provare tutta una serie di emozioni mai provate nella mia "vita da food blogger", perché l'MTC non è un contest come gli altri: è un gioco in cui il divertimento e la sperimentazione sono la chiave di tutto, è un modo per mettersi alla prova, confrontandosi con una serie di partecipanti che sono un vero portento! E' uno stimolo continuo a migliorarsi, eppure non si percepisce competitività e questo è un aspetto che mi piace molto, che mi fa sentire quasi in una grande famiglia nonostante sia poco tempo che mi sono unita.
Stupore: "Ho vintoooo?? io???"
Felicità: "Evvaiii ho vintooooo!!!!"
Ma anche ansia: "Ommamma! E adesso che faccio?", "Che ricetta propongo?", "Sarò all'altezza?", "Piacerà la ricetta ai partecipanti?", "Non è che questo mese diserteranno tutti?"...
Fortuna che dopo l'agitazione iniziale arrivano le magnifiche Alessandra e Daniela...con la loro disponibilità e simpatia mi hanno guidata e io mi sono in parte tranquillizzata.
In tutto questo mi è anche venuta la febbre: sarà quell'influenza che ha infettato tutta la mia famiglia o è la famosissima (come? non lo sapete che è citata nelle enciclopedie mediche???) febbre da MTC?
Bisognava scegliere la ricetta, la mia ricetta...ma quale?? La verità è che io non ho una sola ricetta del cuore, perché mi piace cucinare (e mangiare) di tutto.
Inizialmente volevo proporre un dolce, ma poi ho pensato che le partecipanti a dieta mi avrebbero sparato...vero??
E qui sono state di nuovo preziose Ale e Dani, che mi hanno dato qualche indizio: stagionalità, velocità di preparazione, tecniche consolidate, qualcosa che mi rappresenti; magari potremmo pensare ai secondi piatti, che nella storia dell'MTC scarseggiano un po'...
Che ne dite delle scaloppine? E scaloppine siano!

Veloci da preparare, ideali anche in estate, soprattutto se abbinate a verdure di stagione; essendo molto versatili, permettono di dar libero sfogo alla fantasia, in abbinamenti, sapori e profumi. E' un piatto a cui sono abbastanza legata, perché è una delle primssime preparazioni che ho imparato all'istituto alberghiero...e poi a mio marito piacciono tanto! Si è già anche lamentato: "Ah ma quindi a questo giro tu non cucini? Proprio ora che ci sono le scaloppine?" ahhh uomini, non si accontentano mai! :P
Dicevamo piatto semplice. Infatti le scaloppine sono piuttosto facili, ma spesso le si prepara senza prestar attenzione ad alcuni particolari che le renderebbero più gustose e piacevoli agli occhi. E sono questi particolari che mi insegnò il mio prof di cucina preferito, quello dalle cui labbra pendevo letteralmente: tutti gli appunti, scritti durante le sue ore, per me sono diventati quasi legge :D
Uno degli aspetti caratterizzanti di questa preparazione, insieme alla pezzatura della carne, è senz'altro il fondo di cottura, che bisogna curare e coccolare, per ottenere una scaloppina con una salsa degna di nota, perché i fondi e le salse in cucina sono di fondamentale importanza e il risultato finale di molte ricette dipende spesso dalla loro qualità. Ma cosa significa coccolare? Semplicemente che dopo aver infarinato e rosolato la carne, bisogna metterla da parte e dedicarsi alla salsa, come potrete leggere nella ricetta qui sotto.
Prima di cominciare, solo due parole per spiegare alcuni termini che userò: quando parlerò di fondo di cottura mi riferirò a ciò che rimane dopo la cottura di una vivanda; per fondo di cucina invece si intendono tutte quelle preparazioni di base che servono per impostare le lavorazioni (fondi bruni e bianchi, fumetto di pesce, glace, brodi, consommé, gelatine, roux, court-bouilllon, marinate, salamoie, ecc.), nel caso specifico delle scaloppine i fondi di cucina che ci interessano sono perlopiù i brodi vegetali, di carne e di pesce. Infine con la parola deglassare, si indica il procedimento attraverso cui si bagna con vino o un altro liquido per far fondere il succo lasciato da una vivanda.

E ora ecco la ricetta:

SCALOPPINE DI POLLO AL LIMONE, ZUCCHINE E TIMO LIMONE

Ingredienti per due persone
2 fette di petto di pollo da 100 g l'una
burro q.b. (l'ideale sarebbe il burro chiarificato, ma non è necessario)
3-4 cucchiai di farina
1 limone non trattato (il succo e la scorza)
2 zucchine chiare
1 spicchio d'aglio
qualche rametto di timo limone
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 dl di brodo di pollo

Procedimento
Mondare e lavare le zucchine, tagliarle a listarelle e rosolarle in padella con uno spicchio d'aglio in camicia, un filo d'olio evo e qualche rametto di timo limone. Aggiustare di sale e tenere da parte.
Battere le fette di pollo: è importante che siano sottili, quindi se non avete un batticarne, chiedete al macellaio di farlo per voi. Esiste un piccolo accorgimento per battere la carne senza sfibrarla: basta semplicemente adagiare la fettina tra due fogli di pellicola ed impugnare molto bene il batticarne (alla base) per dare colpi dritti e decisi.
Tagliare le fette di pollo a metà: solitamente si contano due scaloppine a testa, ognuna da 40-50 g. Mescolare la farina con la scorza di limone grattugiata e, con questo composto, infarinare la carne; in una padella (possibilmente non anti-aderente) far scaldare un pezzo di burro e rosolare le scaloppine a fuoco vivace da entrambi i lati. Salare solo dopo la rosolatura, perché il sale tende a disidratare la carne e si rischia di ottenere fettine asciutte e dure: se si attende invece che i pori della carne siano ben sigillati grazie al calore, i succhi rimarrano in gran parte all'interno (o meglio, verranno rilasciati solo quelli necessari a creare il fondo di cottura). Insaporire le scaloppine con un pizzico di pepe e sistemarle su un piatto da tenere da parte.
A questo punto dedicarsi alla salsa: deglassare il fondo di cottura con il succo di limone, lasciare evaporare leggermente e unire il fondo di cucina (in questo caso brodo di pollo); far bollire per qualche minuto, in modo da restringere la salsa, dopodiché aggiungere una noce di burro e ruotare la padella per emulsionare. Filtrare la salsa con un colino e versarla sulle scaloppine, che avremo rimesso in padella a insaporire insieme al contorno. Eventualmente si può tenere un po' di salsa da parte per poi versarla direttamente nel piatto al momento di servire.
p.s. quella che vedete nel bicchierino della seconda foto è proprio la salsa tenuta da parte: tanto per darvi l'idea di come dovrebbe risultare ;)

BUON MTC A VOI! :)