"Caprese" scomposta: red passion...and freshness!


Eccoci giunti al consueto appuntamento con il contest a colori di Valentina e Cinzia: questo mese il tema proposto è il rosso, con l'aggiunta di provare a creare un piatto fresco.
Ho pensato a varie preparazioni e poi mi è venuto in mente che uno dei piatti estivi (e ci stiamo avvicinando all'estate no? ditemi che è così vi prego! ç_ç) che preferisco è la caprese. Ovviamente non potevo presentarla nel modo tradizionale, quindi ho pensato di "scomporla" e proporla in questo modo: spuma di mozzarella (preparata senza sifone, perché ahimè ne sono sprovvista), granita di pomodoro e grissini al basilico.


Una piccola nota sui grissini. Prima di buttarmi nella produzione  del lievito madre (in verità non so nemmeno io cosa sto aspettando, dato che sarà una vita che voglio farlo...), ho voluto provare il lievito madre disidratato: ero curiosa e devo dire che il risultato non è stato per niente deludente!


Ora che l'ho provato però mi decido una volta per tutte e mi lancio nell'avventura! :)
E adesso vi lascio alla ricetta della mia "caprese" scomposta.


Ingredienti
Per i grissini al basilico
200 g di farina buratto
200 g di farina manitoba
50 g di lievito madre disidratato
1 cucchiaino di sale
1-2 cucchiai di olio evo
1 tazza di acqua
un mazzetto di basilico fresco
semola di grano duro
Per la spuma di mozzarella
1 mozzarella fresca
150 ml di panna fresca
Per la granita di pomodoro
2 pomodori maturi (io ho scelto i cuori di bue che iniziano ad essere presenti solo adesso nei banchi del mercato e non sono quelli di serra presenti tutto l'anno)
olio evo
sale


Procedimento
Per i grissini al basilico
Miscelare le due farine con il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua e l'olio e impastare. Unire il basilico precedentemente lavato e tritato finemente e continuare a impastare finché si otterrà un impasto liscio e compatto. Far lievitare per due ore, coprendo il panetto con un canovaccio.
Stendere l'impasto e tagliare delle striscioline. Arrotolare le striscioline con le dita, passandole sulla semola di grano duro e formare i grissini, che dovranno essere disposti su una placca rivestita di carta da forno. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti circa.
Per la spuma di mozzarella (senza sifone)
Tagliare la mozzarella a pezzi grossi e mettarla nel bicchiere del minipimer. Unire la panna e frullare finché si ottiene un composto simile alla panna montata.
Per la granita al pomodoro
Lavare e tagliare i pomodori in pezzi grossi. Passarli al passaverdure, condire la polpa con un filo d'olio extravergine di oliva e sale. Versare in una ciotolina e disporla in freezer per almeno 3 ore, mescolando ogni mezz'ora.
Composizione
Sul fondo di un bicchiere versare la mousse di mozzarella, aggiungere la granita di pomodoro e servire con i grissini.



Con questa ricetta partecipo al contest Colors and food...what else? Red passion


e al contest Io amo le verdure



57 commenti:

  1. Buongiorno!! La caprese scomposta è stata tra i miei primi post e confermo la bontà (bella l'idea dei grissini al basilico!)

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    1. E allora adesso vado subito a vedermi la tua versione ^_^
      Un bacio e buona giornata!

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  2. Stupendissima idea! Mai provata così...dev'essere buonissima!
    Mi ispirerò a questa tua ricetta^_^

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    1. Se la provi, fammi sapere ;)
      Baci!

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  3. Direi che la tua è davvero una ottima idea, fresca e originale! Brava!! Baci

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    1. Quando la voglia di estate si fa sentire... :P
      Grazie e un bacio

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  4. Una bellisima ricetta, e una idea geniale ! Come sempre bravissima :))
    Un bacio ;)

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  5. Che meraviglia!!!! Bravissima!!!

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  6. Ma te sei troppo brava e fantasiosa!!!! Che ricetta geniale e innovativa mi piace da morire! Bravissima baci

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  7. Bellissima ricetta!! davvero originale!!... quando inizierà a far caldo la farò di sicuro! (no, perchè qui sembra sia ancora autummo.... mannaggia!!! )

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    1. Qui si sta meglio per fortuna, ma ho proprio voglia di caldo e di estate ormai :P

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  8. Ma che bell'idea questa caprese!! Per l'estate è perfetta!!
    Ciao!

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  9. ma qui c'è tutta la tua sperimentazione!! bravissima, trovo questa caprese davvero insolita e soprattutto nuova! ideona ideona...ma come ti è venuta? grazieeeeeeeeeee

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    1. Come spesso accade, pensa e ripensa, non viene nulla in mente e poi zac! arriva l'illuminazione da un ricordo di un piatto semplicissimo :)
      Grazie a te Vale!

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  10. Ciao Elisa! Questa proposta è veramente sfiziosa...da segnare! e speriamo che l'estate arrivi prestoooo!!!
    Complimenti, il tuo blog è piacevolissimo!
    A presto
    Viviana

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    1. Ciao Viviana, ti ringrazio e piacere di conoscerti! :)

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  11. Magnifica come sempre! Me la segno questa ricetta!

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  12. ciao Elisa, che bella idea hai avuto, splendida presentazione con questi bei colori. Questa ricetta sa proprio di fresco.
    un bacione
    sabina

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    1. Grazie Sabina, un bacione! E un bau ovviamente :D

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  13. Che splendida presentazione e che rivoluzione che hai fatto in cucina con questa caprese scomposta...troppo bella la tua idea!!!!!!!
    Complimenti Elisa
    e in bocca al lupo per il lievito madre!!!!!

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    1. Lascia stare la rivoluzione che avevo semola di grano duro perfino sulla cappa O_o vola che è un piacere quella farina! :P
      Grazie e viva il lupo! :D

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  14. La caprese scomposta è la prima volta che ho modo di conoscerla e mi ha affascinato tanto. La tua presentazione è perfetta.Brava!

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  15. ok.... la sfida sarà pure sul "rosso"... ma quei grissini?!?!?!!? quanto mi piacciono!!!!!!!
    brava tu e bellissima la caprese che più fresca di così non si può!!!! bacio!

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    1. Ciao sorella! :P
      Grazie :) un bacione!

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  16. mamma mia che gola!! meravigliosa!! che brava!
    ciao
    Valeria

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  17. un'idea meravigliosa!!!! COmplimenti!!!

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  18. Elisa che bella idea! Fra l'altro rientra perfettamente nel mio mood di questo momento...credo che proverò a farla :)

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    1. Bene allora attendo opinioni sulla torta cioccolato&rosmarino e su questa ricetta :P

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  19. E' bellissima! Mi piace un sacco! Adoro la caprese in estate e questa rivisitazione da' nuovo smalto ad un intramontabile classico. Brava!

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  20. qui proprio mi lasci basita!!!! mi piace un casinoooooo... davvero tutto dalla spuma di mozzarella ai grissini col basilico e.. e... la granita di pomodoro!?!?! stupenda idea!!! brava, brava, brava.. si è capito che mi piace??? bacionissimo

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    1. ps. comunque si chiama quasi telepatia.. io ho postato prima una caprese un po destrutturata... ahhhhhh ciaooo

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    2. Grazieeeee! :D
      Ahah ho visto il post: ora vengo a leggermelo bene :)

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  21. Bella, bella, bella idea! L'estate in un bicchiere! ;o)

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    1. E speriamo che arrivi anche fuori dal bicchiere va :P
      Grazie e un bacione!

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  22. Una caprese originale e bellissima...grazie per aver preso parte al mio contest!

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  23. ..tu sei stata già risucchiata dalle contest manie! Questo tuo piatto mi ricrda certe ricette dell'MTC, dove la scomposizione offre spunti incredibili per sperimentare con gli stessi sapori.. troppo braverrima Elisa!
    GRAZIE!

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    1. Sì sì Cinzia, è verissimo! Sono stata risucchiata dal vostro contest e ormai anche dall'MTC :D
      Grazie a te cara! ^^

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  24. Molto bella questa ricetta!

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  25. è meravigliosa...in tutto!! negli accostamenti di gusto, nelle idee riguardo la realizzazione e non parliamo della presentazione!! Troppo di un altro livello!

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  26. BRAVAAAA, ho visto che ti hanno inserito tra i menu proposti... è sempre una gran soddisfazione!!!! un bacioneeeee

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    1. Grazieee! Eh sì che so' soddisfazioni! :P
      Smack

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  27. Ciao, mi piace questa caprese, non ci sarei proprio mai arrivata.
    Complimenti anche per l'inserimento nel menu.

    Baci,
    Cri

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    1. Grazie :) e ricambio i complimenti per la tua ricetta inserita nel menu di Cinzia e Valentina ^^
      A presto!

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  28. Grazie per questa ricetta che ho provato a realizzare ieri sera ed è riuscita alla perfezione!!! Mi sono sentita davvero molto, molto, molto fiera!! Grazie mille!! Da oggi in poi sarà parte del mio ricettario personale, con il tuo nome in grassetto... Strepitosa!! Silvia...

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    1. Ciao Silvia! Non sai quanto mi faccia piacere questo messaggio! Grazie davvero di aver provato la mia ricetta e di avermelo scritto! Son felicissima che ti sia piaciuta!
      A presto ;)

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