"Caprese" scomposta: red passion...and freshness!

Eccoci giunti al consueto appuntamento con il contest a colori di Valentina e Cinzia: questo mese il tema proposto è il rosso, con l'aggiunta di provare a creare un piatto fresco.
Ho pensato a varie preparazioni e poi mi è venuto in mente che uno dei piatti estivi (e ci stiamo avvicinando all'estate no? ditemi che è così vi prego! ç_ç) che preferisco è la caprese. Ovviamente non potevo presentarla nel modo tradizionale, quindi ho pensato di "scomporla" e proporla in questo modo: spuma di mozzarella (preparata senza sifone, perché ahimè ne sono sprovvista), granita di pomodoro e grissini al basilico.

Una piccola nota sui grissini. Prima di buttarmi nella produzione  del lievito madre (in verità non so nemmeno io cosa sto aspettando, dato che sarà una vita che voglio farlo...), ho voluto provare il lievito madre disidratato: ero curiosa e devo dire che il risultato non è stato per niente deludente!

Ora che l'ho provato però mi decido una volta per tutte e mi lancio nell'avventura! :)
E adesso vi lascio alla ricetta della mia "caprese" scomposta.

Ingredienti
Per i grissini al basilico
200 g di farina buratto
200 g di farina manitoba
50 g di lievito madre disidratato
1 cucchiaino di sale
1-2 cucchiai di olio evo
1 tazza di acqua
un mazzetto di basilico fresco
semola di grano duro
Per la spuma di mozzarella
1 mozzarella fresca
150 ml di panna fresca
Per la granita di pomodoro
2 pomodori maturi (io ho scelto i cuori di bue che iniziano ad essere presenti solo adesso nei banchi del mercato e non sono quelli di serra presenti tutto l'anno)
olio evo
sale


Procedimento
Per i grissini al basilico
Miscelare le due farine con il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua e l'olio e impastare. Unire il basilico precedentemente lavato e tritato finemente e continuare a impastare finché si otterrà un impasto liscio e compatto. Far lievitare per due ore, coprendo il panetto con un canovaccio.
Stendere l'impasto e tagliare delle striscioline. Arrotolare le striscioline con le dita, passandole sulla semola di grano duro e formare i grissini, che dovranno essere disposti su una placca rivestita di carta da forno. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti circa.
Per la spuma di mozzarella (senza sifone)
Tagliare la mozzarella a pezzi grossi e mettarla nel bicchiere del minipimer. Unire la panna e frullare finché si ottiene un composto simile alla panna montata.
Per la granita al pomodoro
Lavare e tagliare i pomodori in pezzi grossi. Passarli al passaverdure, condire la polpa con un filo d'olio extravergine di oliva e sale. Versare in una ciotolina e disporla in freezer per almeno 3 ore, mescolando ogni mezz'ora.
Composizione
Sul fondo di un bicchiere versare la mousse di mozzarella, aggiungere la granita di pomodoro e servire con i grissini.

Con questa ricetta partecipo al contest Colors and food...what else? Red passion

e al contest Io amo le verdure