Soupe à l'oignon...mais l'oignon de printemps!

Con un clima nuovamente uggioso (uffaaaa!!), cosa c'è di meglio di una zuppetta per scaldarsi?
Era un po' di tempo che volevo far provare a mio marito la zuppa di cipolle: era dalla scuola alberghiera che non la preparavo più (mamma mia, un'eternità!!).
Questa però non è la solita zuppa di cipolle: è una versione primaverile, con il cipollotto e gli asparagi, e italianizzata dalla pagnotta al posto della baguette e dal Raschera in sostituzione del Gruyère.
Mi è venuta in mente un paio di sere fa, quando mio fratello mi ha portato un mazzo di cipollotti: ho subito pensato che potevo sfruttarli in una preparazione simile ed abbinarli agli asparagi, visto che ormai mi sto divertendo con questo connubio... :D

Ingredienti per due persone
6 cipollotti
4 asparagi piccoli (denominati "asparagina")
olio evo
una noce di burro
1 cucchiaio raso di farina di grano tenero
sale
pepe nero
noce moscata
2 dl di brodo vegetale
1/2 pagnotta
formaggio Raschera dop


Procedimento
Pulire gli asparagi e cuocerli per 10-15 minuti in acqua bollente e salata, mantenendoli in posizione verticale, solo con i gambi immersi (io ne ho cotto un mazzo intero e poi ne ho tenuti 4 da parte per la zuppa, gli altri li ho serviti come contorno).
Pulire e affettare i cipollotti e farli stufare in un filo d'olio evo, salare e insaporire con una grattata di pepe nero e una di noce moscata. Intanto preparare il roux, facendo sciogliere il burro e mescolandovi la farina (sarebbe meglio tostarla prima, ma io ammetto di non averlo fatto, viste le quantità così ridotte). Unire il roux al cipollotto e lasciar rapprendere per un paio di minuti. Mescolare il brodo vegetale con un po' di acqua di cottura degli asparagi e coprire il cipollotto. Lasciar sobbollire per una trentina di minuti.
Nel frattempo tagliare la pagnotta a fette e farle tostare in forno a 175° in funzione grill.
Versare la zuppa ottenuta in due cocotte. Posizionarvi una fetta di pane abbrustolito; cospargere il crostino con il Raschera tagliato a cubetti molto piccoli, aggiungere due punte di asparagi e gratinare in forno finché il formaggio sarà sciolto e leggermente colorato.

Con questa ricetta (Ambra, lo giuro, è l'ultima! :P) partecipo al contest di Gattoghiotto in collaborazione con Malvarosa edizioni, Piccola bottega di campagna