Risotto con i luvertin

Oggi un classico della tradizione piemontese: il risotto con i luvertin, che non sono altro che i germogli di luppolo selvatico. Chiamati anche Bruscandoli o Orticaccio, appartengono alla famiglia delle Cannabinacee, sono rudivi al tatto e si trovano, proprio in questo periodo, tra i cespugli che costeggiano i corsi d'acqua o le strade di campagna.

In Piemonte i luvertin si usano soprattutto in minestre di riso, risotti e frittate.
Avendone trovati ieri, al mercato dei contadini (io purtroppo non sono molto esperta nell'andar per erbe selvatiche), oggi ho deciso di preparare questo primo piatto genuino, una di quelle pietanze che emanano quel buon profumo di casa.

Prima di lasciarvi alla ricetta, vi auguro una buona Pasqua! ^_^



Ingredienti per due persone
200 g di riso Carnaroli
1 mazzetto di luvertin (luppolo selvatico)
1/2 cipolla bianca (o bionda)
vino bianco
burro
sale
brodo vegetale
Grana grattugiato

Procedimento
Tritare la cipolla. Pulire e tagliare i luvertin finemente.
In una casseruola soffriggere la cipolla in una noce di burro. Aggiungere i luvertin e dopo un minuto il riso. Far tostare e sfumare con un goccio di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato coprire con brodo vegetale e lasciar cuocere per 18 minuti, aggiungendo brodo e mescolando di tanto in tanto. Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e il Grana grattugiato.
Io l'ho servito con qualche scaglia di Grana in superficie.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely Chi non risotta in compagnia...