L'hummus di asparagi e i crackers al cipollotto

 

Soltanto ieri Ambra ha annunciato gli ingredienti della Piccola bottega di campagna di aprile, ma avendoli a disposizione in frigo mi sono subito lanciata con la prima proposta. Credo che questo mese la inonderò di ricette (perdonami Ambra!), perché adoro gli asparagi! E grazie a questo contest varierò un po' nelle preparazioni: almeno mio marito non mi odierà per i mille risotti o le vellutate di asparagi che faccio ogni anno in questo periodo :P

Ho pensato a un hummus, leggermente meno speziato rispetto a quello originale di ceci, perché non volevo coprire il gusto degli asparagi ma esaltarlo. E per accompagnare, un crackers croccante al sapore di cipollotto.
Con la sua lieve nota orientaleggiante e i sapori nostrani, dati dagli ingredienti delle nostre terre, questo appetizer potrebbe essere un buon modo per aprire una cena fusion.

Ingredienti
Per i crackers
200 g di semola di grano duro rimacinata
100 ml di acqua
olio evo q.b.
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cipollotti
sale grosso
Per l'hummus
200 g di asparagi
2 cucchiaini di tahina
1/2 limone
paprica dolce
sale
olio evo


Procedimento
Per i crackers
Mescolare tutti gli ingredienti secchi. Unire l'acqua, l'olio e i cipollotti, previamente puliti e tritati finemente, e impastare finché si otterrà un impasto liscio e compatto. Lasciar riposare per 30 minuti, dopodiché stendere l'impasto a uno spessore di 2 mm circa. Tagliare in rettangoli (o nella forma che vogliamo dare ai crackers). Bucherellare con una forchetta, spennellare con un po' d'olio evo e cospargere di sale grosso.
Cuocere in forno preriscaldato a 185° per 15-20 minuti.
Per l'hummus
Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore (non ho utilizzato la tipica tecnica di cottura, quella che avevo usato qui, perché in questo caso mi serviva che gli asparagi fossero morbidi per essere frullati, ma se volete tenere qualche punta da sgranocchiare, allora seguite il procedimento tradizionale).
Frullarli con il minipimer, insieme a un goccio di acqua di cottura (non troppa), il succo di mezzo limone e la tahina (se non ce l'avete, basta frullare, come ho fatto io, i semi di sesamo, precedentemente tostati, con un filo d'olio di semi). Insaporire con sale, paprica e un filo d'olio evo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Gattoghiotto in collaborazione con Malvarosa edizioni, Piccola bottega di campagna