Un cestino di trofie al pesto...di spinaci

Sarà che il desiderio di primavera e di estate sta prendendo il sopravvento, ma ieri avevo una gran voglia di mangiare un buon pesto. Visto che però non è ancora stagione di basilico, ho optato per un pesto alternativo.
Si dice che gli spinaci siano una valida fonte di ferro, ma questo è vero solo se queste croccanti foglioline verdi vengono consumate crude. A me piacciono molto in insalata, ma anche pestati a condire la pasta sono un ottimo modo per gustarli senza ridurne drasticamente i principi nutritivi.

Per creare un po' di contrasto nelle consistenze (sarà colpa di Cinzia e Valentina??) ho servito le trofie in un cestino di Grana padano (o forse è colpa di Francesca?).

Ingredienti
200 g di trofie
una ventina di foglie di spinaci (scegliere le più piccole: sono le più tenere e quindi più adatte ad essere consumate crude)
10 g di pinoli
sale grosso
1 cucchiaio di Grana padano + 6-8 cucchiai per i cestini
olio evo

Procedimento
Mondare e lavare gli spinaci. Pestarli nel mortaio con una presa di sale grosso e i pinoli. Aggiungere il Grana grattugiato e allungare con olio evo.
Cuocere le trofie in acqua bollente e salata.
Per i cestini, tagliare un pezzo di carta da forno e disporlo sul fondo di una padella calda. Versarvi 3-4 cucchiai di Grana grattugiato e allargare bene, formando un cerchio; lasciar sciogliere e spostare dal fuoco. Dopo un minuto, girare la cialda su una scodellina per conferire la forma di cestino. Ripetere l'operazione per il secondo cestino.
Scolare le trofie, condirle con il pesto e servirle nei cestini.

Con questa ricetta partecipo al contest Cestini golosi

e al contest Colors and food, what else? Verde, aspettando la primavera...