Insalata di girasoli

"Dipingo come un marsigliese che stia mangiando la Bouillabaisse; non c'è da sorprendersi, sto lavorando a dei grandi girasoli" (Agosto 1888, Van Gogh, in una lettera a Theo)

E' proprio nel 1888 che Van Gogh dipinge la sua Natura morta: vaso con quattordici girasoli: un vaso di coccio giallo, uno sfondo anch'esso giallo (nella prima versione era grigio-azzurro) e i girasoli gialli-marroni, che rappresentano la sua arte, il suo abbandono al sole e sono simbolo della sua predilezione per questo colore (fonte: Pierre Cabanne, Vincent Van Gogh, Rusconi libri per Idealibri)

Adoro Van Gogh, da sempre.
Qualche giorno fa, proprio pensando a lui e alla sua meravigliosa natura morta, ho acquistato, dal mio verduriere di fiducia (che spesso offre prodotti dei contadini e dei campi) quelli che noi piemontesi chiamiamo Girasoli, ma che non sono altro che le piantine del Tarassaco.
Solitamente i "girasoli" vanno mangiati in insalata, con la valeriana e l'uovo sodo. Io ho pensato a un'insalatina leggermente diversa: mela per contrastare con la sua dolcezza l'amaro del tarassaco, pinoli tostati per dare una nota croccante, formaggio stagionato per conferire un tono salato e un "crostone" di polenta per accompagnare.
Vi comunico che  questa ricetta nasconde un piccolo segreto, una sorpresa che potrete scoprire nei prossimi giorni. Se mi leggerete, dopo l'annuncio dei vincitori del mio primo contest (che avverrà in questo fine settimana), seguirà anche una sorpresa...diciamo la prossima settimana (nano permettendo) :D

Ingredienti per due persone
125 g di farina di mais
250 ml di acqua
Girasoli ovvero pianta di Tarassaco, un piatto (perdonatemi ma non l'ho pesato)
20 g di pinoli
1/2 mela Golden
un pezzo di formaggio stagionato (io ho usato il Bra duro)
sale
olio evo
aceto di mele


Procedimento
Preparare la polenta, portando l'acqua ad ebollizione e versando a pioggia la farina di mais; mescolare e far cuocere per 40 minuti (potete anche usare una polenta istantanea se, visto che andiamo verso la bella stagione, non avete voglia di star dietro a una cottura lenta). Quando la polenta sarà pronta, stenderla su un tagliere e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare l'insalata: lavare e spezzettare grossolanamente i girasoli. Tostare i pinoli e unirli al tarassaco. Pelare e tagliare la mela a cubetti, tagliare il formaggio a dadini e mescolarli al resto. Condire con sale, olio evo e aceto di mele.
Ricavare dalla polenta dei dischetti, con un coppapasta o semplicemente aiutandosi con un bicchiere, e abbrustolirli in una padella calda.
Disporre nel piatto il disco di polenta caldo e l'insalata fredda sopra.

Con questa ricetta partecipo al contest InsalaTiAmo

e al contest Insalatando